Azərbaycan Milli Elmlər Akademiyası
İnsan resursları və elmmetrik məlumatlar bazası
İnsan resursları və elmmetrik məlumatlar bazası
Ayşən Salmanova
ANAS_2787
Elmi fəaliyyət
Qeyd: Elmi işlərin xülasələri əsasında süni intellekt (Gemini AI) tətbiqi ilə tərtib olunmuşdurÜmumi xülasə (AI):
Ayşən Salmanova, Şəki Regional Elmi Mərkəzinin Ekoloji biofizika şöbəsində elmi işçi vəzifəsində çalışır. Onun elmi fəaliyyəti əsasən qida elmi və texnologiyası, xüsusilə də funksional qida məhsullarının yaradılmasına yönəlmişdir. Google Scholar platformasında 16 sitat alan, h-indeksi 1 olan 5 elmi nəşri mövcuddur. Scopusda 8 sitat alan və h-indeksi 1 olan 2 nəşri qeydə alınmışdır. Araşdırmaları, struktur kollagen protein mənbəyi kimi işkənbə istifadə etməklə, ətin saxlama müddətini uzatmaq və qida dəyərini artırmaq məqsədi daşıyır. Bu araşdırmalar əsasən, ət məhsullarının korlanmasına səbəb olan mikroorqanizmlərlə mübarizə və DMSO-nun antioksidant təsirinin araşdırılması ilə bağlıdır.
Ayshan Salmanova works as a research scientist at the Department of Ecological Biophysics of the Shaki Regional Scientific Center. Her research activities are primarily focused on food science and technology, particularly the development of functional food products. She has 5 publications with 16 citations and an h-index of 1 on Google Scholar. Scopus indicates 2 publications with 8 citations and an h-index of 1. Her research aims to extend the shelf life and improve the nutritional value of meat by using tripe as a source of structural collagen protein. These studies are mainly related to combating microorganisms that cause spoilage of meat products and investigating the antioxidant effect of DMSO.
Айшан Салманова работает научным сотрудником в Отделе экологической биофизики Шекинского регионального научного центра. Ее научная деятельность в основном направлена на пищевую науку и технологию, в частности на разработку функциональных пищевых продуктов. На платформе Google Scholar у нее 5 научных публикаций с 16 цитированиями и h-индексом 1. Scopus показывает 2 публикации с 8 цитированиями и h-индексом 1. Ее исследования направлены на продление срока годности и повышение пищевой ценности мяса за счет использования рубца в качестве источника структурного коллагенового белка. Эти исследования в основном связаны с борьбой с микроорганизмами, вызывающими порчу мясных продуктов, и изучением антиоксидантного действия ДМСО.
Ayshan Salmanova works as a research scientist at the Department of Ecological Biophysics of the Shaki Regional Scientific Center. Her research activities are primarily focused on food science and technology, particularly the development of functional food products. She has 5 publications with 16 citations and an h-index of 1 on Google Scholar. Scopus indicates 2 publications with 8 citations and an h-index of 1. Her research aims to extend the shelf life and improve the nutritional value of meat by using tripe as a source of structural collagen protein. These studies are mainly related to combating microorganisms that cause spoilage of meat products and investigating the antioxidant effect of DMSO.
Айшан Салманова работает научным сотрудником в Отделе экологической биофизики Шекинского регионального научного центра. Ее научная деятельность в основном направлена на пищевую науку и технологию, в частности на разработку функциональных пищевых продуктов. На платформе Google Scholar у нее 5 научных публикаций с 16 цитированиями и h-индексом 1. Scopus показывает 2 публикации с 8 цитированиями и h-индексом 1. Ее исследования направлены на продление срока годности и повышение пищевой ценности мяса за счет использования рубца в качестве источника структурного коллагенового белка. Эти исследования в основном связаны с борьбой с микроорганизмами, вызывающими порчу мясных продуктов, и изучением антиоксидантного действия ДМСО.
Tədqiqat maraqları (AI):
Qida elmi və texnologiyası, Ət məhsulları istehsalı, Kollagen kimyası və biotexnologiyası, Qida məhsullarının saxlanma müddətinin uzadılması, Mikroorqanizmlərlə mübarizə
İxtisas sahələri (AI):
Qida elmi və texnologiyası, Ət məhsulları istehsalı, Kollagen kimyası və biotexnologiyası, Qida məhsullarının saxlanma müddətinin uzadılması, Mikroorqanizmlərlə mübarizə
Şəxsi məlumatlar
Tam Adı:
Ayşən Kamil qızı Salmanova
Elmi dərəcə:
Elmi ad:
Təvəllüd:
Ünvan:
Telefon:
Email:
İş yeri məlumatları
Təşkilat / Şöbə:
Şəki Regional Elmi Mərkəzi / Ekoloji biofizika
Vəzifə:
Elmi işçi
Əsas iş yeri:
Bəli
İşləmə müddəti:
1 Yanvar 2024 –
H/h
| İşin adı | Jurnalın adı, Nəşriyyat, cild, N | Müəlliflər | İstinad sayı | Nəşr tarixi | Abstrakt və oxşar məqalələr |
|---|
| Tarix | Ümumi Məqalə sayı | Ümumi İstinad sayı | h index | i10 index |
|---|---|---|---|---|
| 1 Noyabr 2025 | 7 | 16 | 1 | 1 |
| 1 Oktyabr 2025 | 7 | 16 | 1 | 1 |
| 1 Sentyabr 2025 | 5 | 16 | 1 | 1 |
| 1 Avqust 2025 | 5 | 16 | 1 | 1 |
| 1 İyul 2025 | 4 | 16 | 1 | 1 |
| 1 İyun 2025 | 4 | 13 | 1 | 1 |
| 1 May 2025 | 4 | 13 | 1 | 1 |
| 1 Aprel 2025 | 4 | 13 | 1 | 1 |
| 1 Mart 2025 | 4 | 13 | 1 | 1 |
| 1 Fevral 2025 | 4 | 13 | 1 | 1 |
| 1 Yanvar 2025 | 4 | 13 | 1 | 1 |
| 1 Dekabr 2024 | 4 | 12 | 1 | 1 |
| 1 Noyabr 2024 | 4 | 12 | 1 | 1 |
| 1 Oktyabr 2024 | 4 | 11 | 1 | 1 |
| 1 Sentyabr 2024 | 3 | 11 | 1 | 1 |
| 1 Avqust 2024 | 3 | 10 | 1 | 1 |
| 1 İyul 2024 | 3 | 10 | 1 | 1 |
| 1 İyun 2024 | 3 | 10 | 1 | 1 |
| Tarix | Məqalə sayı | İstinad sayı | İstinad edənlər | h index | Həmmüəlliflər |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 Noyabr 2025 | 2 | 0 | 0 | 0 | 2 |
| 1 Oktyabr 2025 | 2 | 0 | 0 | 0 | 2 |
| 1 Sentyabr 2025 | 2 | 0 | 0 | 0 | 2 |
| 1 Avqust 2025 | 2 | 8 | 8 | 1 | 2 |
| 1 İyul 2025 | 2 | 8 | 8 | 1 | 2 |
| 1 İyun 2025 | 2 | 6 | 6 | 1 | 2 |
| 1 May 2025 | 2 | 6 | 6 | 1 | 2 |
| 1 Aprel 2025 | 2 | 6 | 6 | 1 | 2 |
| 1 Mart 2025 | 2 | 6 | 6 | 1 | 2 |
| 1 Fevral 2025 | 2 | 6 | 6 | 1 | 2 |
| 1 Yanvar 2025 | 2 | 5 | 5 | 1 | 2 |
| 1 Dekabr 2024 | 2 | 5 | 5 | 1 | 2 |
| 1 Noyabr 2024 | 2 | 4 | 4 | 1 | 2 |
| 1 Oktyabr 2024 | 2 | 4 | 4 | 1 | 2 |
| 1 Sentyabr 2024 | 2 | 4 | 4 | 1 | 2 |
Content for WOS.
| İşin adı | Jurnalın adı, Nəşriyyat, cild, N | Müəlliflər | İstinad sayı | Nəşr tarixi | Abstrakt və oxşar məqalələr |
|---|---|---|---|---|---|
| Biotechnological aspects of the modification of secondary collagen-containing raw materials–tripe for the production of cost-effective functional meat products | Food Science and Technology / Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos /Cild: 42 səh: e85521 | Yusif Shukurlu, Ayshen Salmanova, Madina Sharifova | 13 | 2022 |
The paper presents the scientific justification for …
The paper presents the scientific justification for the creation of a food product, that can satisfy the physiological needs of a person in the necessary energy, as well as the functional nature, created taking into account the nutritional value of food. The authors have chosen a method of limiting chemotaxis – the process of directing bacteria to the attractants, thereby preventing the development of microorganisms. The selected source of structural collagen protein – tripe, was cleaned and ground in a meat grinder, treated with diocide (dimethyl sulfoxide (DMSO) + sodium chloride or (CH3)2S = O + NaCl), introduced into sausage mince in exchange for lard. Mince was grinded and packed into protein shell, fried, boiled, and smoked. Obtained semi-smoked sausage product became more stable in storage than boiled sausage because it contained less moisture, had a high nutritional value and functionality. DMSO has been proven to have antioxidant effects. It prevents the oxidation of lipids by H2O2 and inhibits free radicals such as OH.
Daha çox
Əlaqəli məqalələr(Google) |
| The Shelf-Life of Second-Collagen-Containing Meat and Meat Products Depends on DMSO | Journal of food science and technology (Iran) / Journal of food science and technology (Iran) /Cild: 21 /N: 150 səh: 162-168 | Ayshan Salmanova | 0 | 2024 |
The edible portion of an animal’s skeletal …
The edible portion of an animal’s skeletal muscle that was healthy at the time of slaughter is identified as meat. Meat has a variety of secondary components, including vitamins, enzymes, colors, and flavoring compounds, in addition to its four main chemical constituents: water, protein, lipids, and carbohydrates. Meat’s distinct texture, flavor, color, and nutritional value are derived from the relative amounts of these components. Any single symptom or series of symptoms of overt microbial activity, expressed by changes in meat odor, flavor, or appearance is the definition of meat spoilage [1].One of the main goals in the food industry is to extend the shelf life of food products, mainly meat, and meat products with a high caloric value, while maintaining the quality and nutritional value, under organoleptic and hygienic standards. Meat and meat-related products for human consumption are obtained after cattle slaughter. Meat preservation refers to the continuous struggle against microorganisms that cause deterioration and health risks [2].
Daha çox
Əlaqəli məqalələr(Google) |
| VETERINARY SCIENCES | book /N: 135 səh: 72 | V Atayeva, A Salmanova, Shukurlu Yu, Valibeyov Kh | 0 | 2024 |
Əlaqəli məqalələr(Google) |
| Study Of Shortlife of the bioextracts which areobtained in different extragents from smilax autumn leaves | BIOLOGICAL SCIENCES /Cild: 3 /N: Study Of Shortlife of the bioextracts səh: 3 | Atayeva Vafa Salmanova Ayshan | 0 | 2023 | |
| The Shelf-Life of Second-Collagen-Containing Meat and Meat Products Depends on DMSO | مجله علوم و صنایع غذایی ایران / دانشگاه تربیت مدرس با همکاری مجله علوم و صنایع غذایی ایران /Cild: 21 /N: 150 səh: 162-168 | Ayshan Salmanova | 0 | 0 |
One of the most popular foods consumed …
One of the most popular foods consumed worldwide is meat. According to its high protein and moisture content, it is highly susceptible to spoiling itself. Preservatives are therefore necessary to maintain its quality and lengthen its shelf life. The objective of this assessment is to draw attention to a certain technique for extending the shelf life of meat products. This study examined the shelf-life of secondary collagen-containing raw materials treated with varied concentrations of DMSO in terms of pH degree and total ion concentration (TIC). For this purpose, six meat samples were treated with different concentrated DMSO solutions under room temperature and aerobic conditions for 7 days. The outcomes of the experiment proved that meat treated with DMSO had a lower pH, C degrees, and a longer shelf life when compared to the control.
Daha çox
Əlaqəli məqalələr(Google) |
| Physiological and Biological Potential of Dark-Red Autumn Leaves of Smilax Excelsa L. | Journal of food science and technology (Iran) / Tarbiat Modares University /Cild: 22 /N: 164 səh: 51-61 | Vafa Atayeva | 0 | 2025 |
The fruits, branches, roots, and leaves of …
The fruits, branches, roots, and leaves of various species of the Smilax excelsa plant, which grows in many countries, have been studied for their biologically active compounds obtained through various extracts, both in terms of quantity and quality, while their physiological and bioactive properties have also been investigated [1, 2] However, the dark red autumn leaves of the Smilax plant, rich in anthocyanins, have not been widely studied (Figure 1).
Daha çox
Əlaqəli məqalələr(Google) |
| JFST No. 150, Vol. 21, August 2024 ABSTRACT | book | Ayshan Salmanova | 0 | 0 |
The edible portion of an animal’s skeletal …
The edible portion of an animal’s skeletal muscle that was healthy at the time of slaughter is identified as meat. Meat has a variety of secondary components, including vitamins, enzymes, colors, and flavoring compounds, in addition to its four main chemical constituents: water, protein, lipids, and carbohydrates. Meat’s distinct texture, flavor, color, and nutritional value are derived from the relative amounts of these components. Any single symptom or series of symptoms of overt microbial activity, expressed by changes in meat odor, flavor, or appearance is the definition of meat spoilage [1].One of the main goals in the food industry is to extend the shelf life of food products, mainly meat, and meat products with a high caloric value, while maintaining the quality and nutritional value, under organoleptic and hygienic standards. Meat and meat-related products for human consumption are obtained after cattle slaughter …
Daha çox
Əlaqəli məqalələr(Google) |